2013. február 23.

Mézeskalács ízű rózsatorta ( Rosecake)

Az alábbi tortát egy kedves barátnőm szülinapjára készítettem.


Mivel személyreszabott tortát kellett készítenem, gondolkodtam, mi az, ami neki nagyon ízlene, ami neki fontos -vagyis mi az, amivel biztosan nem fogok mellé..

Így esett a választás a mézeskalács ízre, mert az nagyon ünnepi és mivel a héten még havazott, simán belefér a téli hangulatú, forraltboros hidegbe ez az ízesítés.

A hozzávalók:
125 g vaj,
150 g legalább 75 %-os étcsokoládé,
125 g porcukor,
4 nagy tojás különválasztva,
115 g búzaliszt,
1 ek. mézeskalács fűszer,
1 ek. mandulalikőr,
3/4 csésze sárgabarack lekvár.

Minden hozzávaló legyen szobahőbérsékletű.
A lisztet a fűszerkeverékkel szitáljuk át, ettől levegősebb lesz a tészta. A csokoládét vízgőz felett olvasszuk meg és hagyjuk kissé meghűlni. Egy tálban keverjük addig a vajat a cukorral, amíg fényes és puha nem lesz, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, hogy ki ne csapódjon.

Most hozzákeverhetjük az olvasztott csokoládét és a likőrt.
Mikor szép egynemű a krém beleszórjuk a fűszeres lisztet és spatulával összekeverjük a sűrű, vastagabb masszát.

A tojásfehérjéket felverjük és kanalanként hozzáadjuk a cukrot, amivel tovább verjük, kemény habbá. Ekkor adjuk a sűrű krémhez egy kis habot, amit bátrabban keverhetünk, aztán mikor lazább lett, óvatosan keverjük az egész maradék habot a krémhez.
Kerek 20-22 cm-es kivajazott és sütőpapírral bélelt tortaformába merjük bele a tésztát és 160 °C-ra előmelegített sütőbe toljuk be. Süssük kb. 30 percig, de tűpróbát mindenképpen végezzünk.

TIPP: Tűpróba

Ha megsült, kicsit várjunk, amíg hüla tészta, majd vegyük ki a formáből és a papírt is távolítsuk el.

Vágjuk vízszintesen ketté a tortát a forró baracklekvárral kenjük meg, kissé hül és a tészta másik felét is rárakhatjuk.



Hófehér vajkrém a tetejére:

20 g olvasztott vaj,
3 ek. tejföl,
100 g átszitált porcukor,

A vajat és a tejfölt kikeverjük és a porcukrot is hozzá adjuk, kézi mixerrel jó 10 percig kihabosítjuk, habzsákba töltjük és rózsákat nyomunk rá.

Boldog szülinapot :)

Tönkölybúzás pite

Tönkölybúzából készült pite


Mikor először megláttam a vitrin mögött ezt a sütit, már akkor is tudtam, hogy milyen az íze, anélkül, hogy még megkóstoltam volna. Én nem okozott csalódást, mert pontosan olyan volt.



A tönköly felhasználási területe igen széles: készíthető belőle liszt, dara, száraztészta, sör és különleges eljárással ún. búzahús is. A tönkölylisztből sütött teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér akár egy hétig is puha, élvezhető marad. A búzalisztet bármely étel elkészítésénél (pl. sütemény, kenyér, palacsinta, galuska stb.) helyettesíthetjük tönkölybúzaliszttel, s az így elkészített fogás jóval táplálóbb, egészségesebb és ízletesebb is lesz.

Tápanyagtartalom 100 grammban
energia: 376 kcal/1579 kJ, fehérje: 14,2 g, zsír: 11 g, szénhidrát: 54 g

Forrás: http://www.szittya.com/Tonkolyhbuza.htm



A pite hozzávalói:

Egy kisméretűtepsihez(ez nálam 22*35 cm-es)

6 db nagy tojás,
35 g olvasztott vaj,
150 g tönkölyliszt,
1 tk. sütőpor, (de elhagyható-ha óvatosan keverjük össze az anyagokat)
kevés mézeskalácsfűszer
100 g cukor
csipet só

A krémek hozzávalói:

mákos-habos csík: 20-30 g darált mák és 20-30 g cukor,
ízes csík: 200 g szilvapűré,
vaníliakrémes csík: 80 g vanília pudingpor és 250 ml tej


1. Az egész tojásokat vízgőz felett a cukorral felmelegítjük,(kb. 40 °C-ra-ha ujjunkkal érintfük, már csíp) majd, a gőzről levéve kihülésig habverővel keverjük habosra és belecsorgatjuk az olvasztott vajat.
2. Ekkor a liszttel elkeverjük a sütőpor - ha teszünk bele - és a mézeskalácsfűszert, sót - majd apránként beleszitáljuk.

 Óvatosan, de határozottan keverjük össze a liszttel és ne keverjük túl, mert akkor lapos lesz a tésztánk.
Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsiben sütöttem.

3. 175 °C-on 20-25 percig süssük középső rácson, és mikor kivettük a sütőből hintsük meg morzsával vagy liszttel és fordítsuk mindjárt egy deszkára, amíg kihül.
Ha lehúztuk a sütőpírt fordítsuk vissza, hogy a krémeket feltegyük.

4.A krémek elkészítése:

mákos habos: 3 tojásfehérjét nem túl kemény habbá verünk a cukorral, habzsákba töltjük és sima csővel átlósan csíkokat húzunk olyan távolságra, hogy a szilvapűré és a vaníliakrém is közéférjen .

szilvapűrés: a kedvenc szilvapűrém,amit egy ismert élelmiszer áruházlánc polcain megtalálhattok, majdnem olyan jó, mint amit férjem nagymamája készített valamikor-na abban aztán megállt a kanál is, olyan sűrű volt és olyan fekete, mint a szurok - csak szilva volt benne és szeretet..
Szóval ezzel nincs mit tenni -egyszerűen csak zsákba kell tölteni és csíkot nyomni.

vaníliakrémes: két tasak vanília pudingport fél liter forralt tejjel és kevés cukorral felfőztem - plusz vaníliával lehet ízesíteni, ha kicssit hül, mehet a nyomózsákba és nyomjuk a csíkot.

5. Ha feltöltöttük a tészta tetejét a csíkokkal, fényesítsük is ki:
Azaz fél dl vízben 2 tk. zselatint oldjunk fel, majd még fél dl vizet forralva adjuk hozzá az oldott zselatint és forraljuk még egyet. Kicsit hagyjuk hülni, majd egy szilikon ecsettel kenjük át a tészta tetejét a zselatinnal.
Hamar megköt , de a hűtőbe is tehetjük rövid időre.

A tönkölybúzának kellemes, fűszeres ize van, ezért süteményekben is bátran kiválthatjuk a fehér búzalisztet.



2013. február 17.

Tiramisu

..mert megérdemled.

Ez a legelterjedtebb olasz édesség, amit borzasztó egyszerű és gyors elkészíteni.
Nincs, aki ne szeretné. 

Tipp 1: Ha gyerekeknek is szeretnénk elkészíteni gabonakávéval készítsük, ami nem tartalmaz koffeint.

Tipp 2: Mivel az eredeti recept természetesen tojást is tartalmaz, hőkezeléssel - azaz a tojássárgákat cukorral gőz fölött melegítve - besűríthetjük és máris biztonsággal fogyasztható a desszert.



Története a következő lehet..

"Cosimo III de' Medici egy napon úgy döntött, hogy rövid időre Siena- ba költözik. A cukrászok ezen alkalomból olyan süteményt szerettek volna megalkotni, amely a nemesség minden vonását magán hordozta. Egy fontos édességnek kellett lennie egyszerű hozzávalókból, ugyanakkor rendkívül ízletesnek is, mivel a herceg nagyon szerette az édességet. Cosimo III de' Medici csak úgy hívta a tiramisu- t, hogy a "zuppa del duca", "a herceg nassa". Mivel ennyire megkedvelte ezt a süteményt, receptjét magával vitte Firenzébe is. Egy másik szokás szintén elterjedt a tiramisu- val kapcsolatban: minden szerelmi találkozó előtt kiadós adagot ettek belőle."

Forrás: olaszportál


Az eredeti Tiramisu hozzávalók:
2 nagyon friss tojás,
1 rúd vanília,
3 ek. cukor,
25 dkg mascarpone krém,(natúr tejszínes krémsajt)
2-3 ek. rum vagy Amaretto likőr,
1 csomag (kb. 20-25 db babapiskóta)
2 dl erős feketekávé,
(tej)
tetejére: cukrozatlan, keserű kakaópor


Elkészítése:

A recept szerint a tojások sárgáját simán habosra keverjük a cukorral - DE!!
TIPP: A nyers tojást sokan nem szeretjük az ételben  - ezért én gőz fölött kevertem habosra. Folytonos keverés mellett sűrítem be a tojások sárgáját, vigyázva, hogy nem legyen túl forró a víz sem, mert nem főtt tojást szeretnénk !!
A vaníliarúd kikapart belsejét is belerakhatjuk itt.

Keverjük kihűlésig, majd a jól lehűtött krémsajtot a rummal vagy a likőrrel hozzáadjuk.
TIPP: Fontos, hogy a sajtkrém jó hideg legyen, mert csak így lesz kemény a krém.
A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a sajtos krémbe forgatjuk.



A babapiskótákat egyenként néhány pillanatra beáztatjuk a likőrös hideg kávéba, és sorban lerakjuk a tetszőleges formánkba.
A krém felét rásimítjuk az első réteg piskótára, majd megszórjuk vastagon a finom kakaóporral. Jöhet a második réteg kávéba mártott piskóta, amit leöntünk a maradék krémmel és újra megszórunk a leheletfinom kakaóporral.
Azonnal tálalhatjuk - de ha egy órát hűtőbe tesszük az ízek még jobban összeérnek.




Buon Appetito..

2013. február 16.

Tripla csokimousse torta

Fehér és étcsokoládé valamint habtejszín - de ezekből sok..

Ennek a mennyei csokimousse tortának régi nagy rajongója vagyok. Nem is tudom, mit szeretek jobban: elkészíteni vagy megenni?



Fehér és magas kakaótartalmú étcsoki egyaránt kell hozzá, aztán egy kevés kávé és nem kevés tejszín, de megéri a minőségi alapanyag, mert valóban mennyei édesség..



Tehát a hozzávalók a csokitortához:
Ami kicsit más-mert nem kell liszt hozzá


kell viszont:
85 g vaj,
200 g apróra vágott étcsokoládé,
3/4 tk. instant kávé,
1,5 tk. vanília kivonat, 
(v. egy vanília rúd kikapart belsejének a fele)
4 nagy tojás - szétválasztva,
1/3 csésze nádcukor v.barna cukor,
csipet só 

Az apróra vágott csokoládét és a vajat tegyük egy fém vagy üvegtálba és gőz fölött olvasszuk sima, fényes krémmé, majd emeljük le a gőzről és hagyjuk kissé hűlni. Ekkor adjuk hozzá a tojások sárgáit, a vaníliát vagy a kivonatot és alaposan keverjük össze. Tegyük félre.


Ilyen fényes lett, miután a tojásokat hozzákevertem.
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukrot folyamatos keverés mellett, kanalanként adagoljuk hozzá. Óvatosan keverjük a tojással dúsított csokikrémhez, először csak az 1/3 -át, majd ha lazult a keverék a többi habot is.


A hab 1/3-át adtam hozzá először.
Majd a többit is fokozatosan hozzáadtam.
Végül kibélelt formába kanalaztam.
Én egy 26 cm - es tortaformát béleltem ki sütőpapírral és kanalaztam bele a liszt nélkül kevert tortaalapot.

Körülbelül 20-25 percig süssük 160 °C-os sütőben,középső rácson. Ha már érezzük az illatát, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kihűlni. Kissé megroggyan a tészta, és az állaga érintésre olyan lesz mint a "Pavlova torta" habcsókja.

Tipp:Ha teljesen kihűlt csatoljuk ki a formát és távolítsuk el az aljáról a sütőpapírt, mert ezt később nehézkes lenne a krém összetörése nélkül.MAJD CSATOLJUK VISSZA A FORMÁT ISMÉT.


Sötét csokimousse:
2 ek. keserű kakaópor,
5 ek. forró víz,
200 g apróra vágott étcsokoládé,
200-250 ml 30%-os tejszín-hűtve,
1 ek. porcukor,
csipet só

A kakaóport keverjük el a forró vízzel,csipet sóval, hagyjuk állni. Az étcsokoládét gőz fölött olvasszuk fel-néha keverjük át, majd hagyjuk kissé hűlni és elegyítsük a kakaókrémmel és a porcukorral.
A tejszínt verjük kemény habbá és először 1/3-át , majd a többit is óvatosan hozzá keverjük.
Öntsük a mousse-t a kihűlt tortára, finomat ütögessük az alját a munkalaphoz, hogy a légbuborékok távozzanak. Hűtőben 1 órán át hagyjuk hűlni.

Ezalatt elkészítjük a felső, fehér mousse réteget: 
1 tk. zselatin,
1 ek. víz,
170 g. fehér csokoládé,
200-250 ml 30%-os tejszín-hűtve,

Aprítsuk fel a fehér csokoládét és tegyük egy tálba. Egy másik tálba keverjük össze a zselatint a vízzel és hagyjuk duzzadni.
Fél csésze tejszínt forraljunk fel, húzzuk le a tűzhelyről és keverjük hozzá a megduzzadt zselatint,amíg feloldódik.
Most öntsük rá a fehér csokira  feloldódásig kevergetve. ( Ha kihűlne és darabos, újramelegíthetjük-mikróban vagy gőz fölött - rövid ideig). Ha szép sima a krém szobahőmérsékletre hűtjük.

Verjük a tejszínt kemény habbá és előbb csak egy részét, majd a többit is óvatosan keverjük a fehér csokikrémhez.

Végül simítsuk rá a már kihűlt sötét csokimousse-ra, ismét ütögessük ki a légbuborékokat belőle és hűtsük 1-2 órán keresztül.

A kemény munka után már csak az élvezetek következnek.


Ha megdermedt az utolsó réteg is, úgy emeljük ki a kapcsos formából, hogy egy késsel végigsimítunk a forma széléhez tartva, vigyázzunk a krémre. Tortatálra helyezzük és ha nem lenne elég a csokiból - étcsokoládé-forgáccsal vastagon megszórva tálaljuk.



Csodás.. lágy.. dús, krémes ízű desszert, ami méltó befejezése lehet egy ünnepi menüsornak.

Ajánlom szeretettel:)



2013. február 10.

Szakmai gyakorlaton készült


Búrkifli


Cukrász képzésem heti szakmai gyakorlatát mindig nagyon várom - aztán gyorsan kiderül, mennyi mindent nem tudok még.

Kis létszámú csapatunk nagyon lelkes és a gyakorlatok jó hangulatban telnek, így nem nehéz a tudást magunkba szívni. Vizuális típus lévén jobban rögzülnek az elkészítés fázisai,de azért szerintem otthon mindenki újra és újra elkészíti a sütiket, a család nagy örömére..

A héten vettem a bátorságot és pár képet is készítettem, talán később a csapat tagjai  megengedik, hogy az utókornak is megörökítsem Őket. 

A heti feladat többek között az isteni finom uzsonnasüti a búrkifli volt, ami nem a gyors elkészítéséről híres - nem az a "csak összekeverem és kész" sütemény, de annál nagyobb elismerést lehet besöpörni, amikor az első falatba beleharap az ember.

A dióhab betöltve.

Feldarabolva és formára igazítva..jöhet a kemence :)

A búrkifli kisült..és nagyon finom lett.


Ezeken a délutánokon 5-6 különböző süti készül. A héten sütöttünk még Túrós táskát, pozsonyi mákos kiflit, és Ischlert is .

Munka közben

Túrós táskák

2013. február 2.

A farsang jegyében

Farsangi fánk

Engedtem külső  nyomásnak és eredeti terveimmel ellentétben, hogy Pekándiós kolibri tortát sütök ( lásd. később) ledagasztottam egy adag fánkot.
Sokáig nem sütöttem fánkot, merthogy azt csak a nagymamám tud - nekem semmi esélyem a tökéletes, szalagos, belül puha, kívül ropogós tökélyre..

Aztán az első fánkot - ami "képviselő " volt, a férjem sütötte-sok évvel ezelőtt. Na már, ha egy pasinak megy, én sem ronthatom el nagyon. Mára már, ha nem is profi, de elég jó fánkot sikerül sütnöm.

 Igaz, mióta tanulom ezt a szakmát és próbálok nagyon tudományos alapon csinálni mindent, előfordul, hogy a kukában landol egy-egy művem. De nem adom fel ilyenkor, és ha forrongok is a méregtől, de újra sütöm.




Hozzávalók:
500 g átszitált liszt
150 g olvasztott vaj
5 tojás sárgája
100 g kristálycukor
40 g élesztő
300 ml tej

KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE:
Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejjel, 1 kávéskanálnyi cukorral, és annyi liszttel keverjük simára -  rugós habverővel - , hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Hagyjuk, majd 25 percig meleg (40 °C-os) helyen pihenni.

A tojássárgákat a cukorral és a kihűlt olvasztott vajjal krémesre keverjük, majd a megérett kovászt hozzákeverjük. Végül jöhetnek a száraz hozzávalók - az átszitált liszt, a cukor és a só. A maradék tejjel  simára, csomómentesre dolgozzuk el a tésztát, egészen addig, amíg hólyagot vet a tészta és elválik az edény falától - ekkor kész a tészta és mehet vissza a meleg helyre kelni - 20-30 percre 40 °C hőmérsékleten.

Most átgyúrjuk - szellőztetjük - ez azért fontos, mert így nem lesz élesztő ízű a fánk. Lisztes deszkán  1,5-2 cm vastagra nyujtjuk és lisztbe mártott 8-9 cm-es kiszúróval szaggatjuk. Letakarva újra pihentetjük, hogy megkeljen, majd bő, forró-de nem túl forró ( 160-180 °C) olajban  mindkét oldalát szép pirosra sütjük.

Fémrácsra vagy szalvétára szedjük, hogy a fölösleges olaj lecsöpögjön és porcukorral megszórva még melegen tálaljuk. 
Melegített lekvárral díszítettem a tányért, de lehet nyomózsákból a fánk belsejébe is tölteni.
A közepét is szaggathatjuk apró kiszúróval, ebből a kis fánkocskákból tálaltam fent.
Kezdődhet a farsang..







Jó étvágyat :)



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Hiba történt a modul működésében