2013. március 31.

Gluténmentes répatorta

Gluténmentes répatorta

Nem szeretem a "mentes" dolgokat, talán csak az ásványvízben. Mert a sörben legyen alkohol, a kávéban koffein..
Ebben a tortában viszont nincs liszt, ami nem is hiányzik belőle-sőt hasznára vált, mert nemcsak, hogy omlósabb, lágyabb lett a tésztája, de a lisztérzékenyek is bátran fogyaszthatják.



a tészta hozzávalói:

180 g reszelt sárgarépa
150 g burgonya v. kukorilakeményítő
50 g mazsola
80 g durvára vágott dió
1/2 tk. szódabikarbóna
1 tk. őrölt fahéj
1/4 tk. őrölt szegfűszeg
1/4 tk. őrölt szerecsendió
1/4 tk. só
3 tojás
100 g barna cukor
150 ml olvasztott vaj

  1. A mazsolát áztassuk be meleg vízbe-kevés rummal, a megpucolt répákat reszeljük le finomra, a diót vágjuk durvára.
  2. Szitáljuk egy tálba a keményítőt, adjuk hozzá a szódabikarbónát, a fűszereket és a sót-keverjük össze
  3. Egy másik tálba üssünk le egy egész tojást és két sárgáját a 40 g barnacukorral, géppel keverjük habosra.
  4. A harmadik tálban verjünk fel két tojásfehérjét, adjuk hozzá a maradék 60 g barnacukrot fokozatosan és verjük kemény habbá.
  5. A száraz hozzávalókat adjuk a tojássárgája-cukor keverékéhez egy kevés fehérje habbal lazítsuk. Egyenként mehet hozzá a reszelt répa, a dió, a mazsola-minden hozzávalót egyenként keverjünk el. Végül spatulával óvatosan hozzákeverhetjük a felvert tojásfehérje habját.
  6. Egy 20 cm-es tortaformát béleljünk ki sütőpapírral és simítsuk el benne a tésztát, süssük 180 °C-on, 60 percen keresztül, majd ellenőrizzük, hogy átsült-e.
A kihűlt tortát koronázzuk meg egy finom krémmel:

250 g natúr krémsajt
50 g porcukor
2 tk. vaj

 Keverjük géppel keverjük krémesre és kenjük rusztikusan a torta tetejére, kettévágva meg is tölthetjük vele.
 
Díszítsük dióval és marcipánrépákkal, de a kandírozott sárgarépa is jól mutat  a tetején.



 Kellemes húsvéti ünnepeket.


2013. március 22.

Sajtkrémes csokoládétorta fütyülős meggyel..

Ezt a receptet mindenki imádni fogja, mert sok benne a csoki, finom a tészta, ropog a mogyoró, ellensúlyozza a meggy savanykás íze, ami nem is akármiben pihent napokig..


A húsvéti asztalra alkalmi torta lehet.


Az előkészületekhez hozzátartozik, hogy a meggyet tényleg érdemes napokkal-akár egy héttel-előtte leönteni a pálinkával és a cukorral, mert olyan, de olyan íze lesz, hogy csak na.


A hozzávalók:

1 zacskó fagyasztott meggy, felengedés nélkül(ha szezonja van, természetesen frissel)
3 ek. cukor,
0,5-1 dl gyümölcspálinka-jó fajta!
0,5-1 dl mandula likőr

Tegyük egy edénybe a fagyasztott meggyet, a cukrot és 2 órát hagyjuk, hogy kiolvadjon. Ezek után adjuk hozzá a pálinkát és a likőrt. Fedjük le és hagyjuk a hűtőben napokig, akár egy hétig.


Felhasználás előtt majd szűrjük át, a majd egy csészényi levét fogjuk fel, ha nincs annyi, pótoljuk ki alkohollal.


A mogyorópraliné elkészítése:


Gyönyörű, ropogós praliné fogja körbeölelni a tortát, ami bármilyen diófélével épp olyan jó lesz( dió, pekándió,mandula - de a héjától mindenképp szabadítsuk meg)

A kész praliné száraz, hűvös helyen hónapokig eláll.

470 g kristálycukor

470 g mogyoró v. dióféle
100 ml víz

Tegyük a cukrot és a vizet egy vastag fenekű edénybe, keverjük el és forraljuk fel, addig főzzük keverés nélkül, amíg világos, karamell színű nem lesz. Ez 49-50 °C.

Adjuk hozzá most a mogyorót és egy kanállal keverjük össze. A karamell bevonja a mogyorót,ragacsos lesz, de főzzük, amíg feloldódik a cukor és sötét méz színű lesz.
Ekkor öntsük ki egy hideg felületre, hagyjuk annyira hűlni, hogy törhető legyen, majd törjük durvára. Ez történhet turmix gépben is- de csak erősebb géppel próbáljuk - vagy késsel durvára vágjuk. Én is így készítettem.


Mogyorópraliné
Csokoládébevonat  a torta tetejére:


150 ml tejszín 30%-os
100 g étcsokoládé

A tejszínt egy edényben forraljuk fel, majd a másik edényben apróra tördelt étcsokoládéra öntsük rá és keverjük, amíg az feloldódik benne.Tegyük félre, majd kihűlés után be a hűtőbe.
Felhasználás előtt, ha kell gőz fölött meglágyíthatjuk, hogy a torta tetejére simítható vagy önthető legyen.




A tészta hozzávalói:

5 tojás
150 g kristálycukor
100 g liszt ( ez most fehér búzaliszt)
30 g cukrozatlan kakaópor

Minden legyen szoba-hőmérsékletű.
  1.  Keverjük össze a lisztet és a kakaóport, majd szitáljuk át.
  2.  A tojásokat válasszuk szét és a fehérjéket kezdjük el felverni, mikor már keményedik, adjuk hozzá kanalanként a cukrot. A tojások sárgáját lazán keverjük el és csorgassuk bele a habba.
  3. A száraz hozzávalókat óvatosan keverjük a tojáshabhoz egy spatulával, hogy a hab ne törjön össze - ne keverjük túl.
  4.  Egy sütőpapírral kibélelt 20-22 cm-es tortaformába egyengessük el a masszát és süssük 170°C-on 40 percig-tűpróbával ellenőrizzük. Ha megsült,vegyük ki a sütőből és fordítsuk egy tálcára, miután kihűlt leemelhetjük a formát és eltávolíthatjuk a papírt.Vágjuk éles késsel 3 egyenlő részre.

Töltelék csokoládékrém:

500 g mascarpone sajt
250 ml tejszín 30%-os
200 g étcsokoládé
3 ek. porcukor

A csokoládét gőz fölött olvasszuk meg, majd hagyjuk kissé hűlni.
A krémsajtot a porcukorral keverjük krémesre, adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, a felvert tejszínt és a lecsepegtetett meggyet - óvatosan forgassuk össze.

Ezzel a krémmel kenjük meg a lapok között, a tetejét és az oldalát is.

Csokoládérózsa a tetejére:

70 g étcsokoládé
30 g vaj

Gőz fölött olvasszuk meg a csokit, adjuk hozzá a vajat, keverjük simára, amíg fényes lesz és sűrű. Ha kicsit meghűlt nyomózsákba töltjük és díszíthetjük a torta tetejét.
( Érdemes ezt közvetlen a díszítés előtt betölteni,így nem kell újra lágyítani a csokit)

A díszítéshez hagyjunk szép szem
 "részeges" meggyeket.



Az összeállítás:

A három részre vágott torta legszebb, legsimább felületű részét hagyjuk meg a legfelső fedő lapnak.

A lapokat egyenként kell majd megkenni - jól átitatni- a félretett pálinkás meggylével.

A "megitatott" rétegeket kenjük meg a meggyes krémmel és folytassuk a rétegezést három szinten, fedjük be a tetejét és az oldalát is. 
Lezárás következik - azaz a csokoládé fedőréteg - szép sima csokiréteg..Öntsük rá a megolvasztott csokiöntetet. Mikor megszilárdult kissé, szórjuk meg az oldalát a mogyorópralinéval és hűtsük ki.

A kihűlt tortát díszítsük nyomózsákból a csokoládérózsákkal és nyomjunk minden rózsa közepébe egy szem pálinkás meggyet.



2013. március 16.

Kolibri torta - 1.

Sorszámot kapott a torta, mert már tudom, hogy lesz következő..

Ez a torta több változatban elkészítve is isteni lesz, mert a magvakat is lehet változtatni benne és a tojás egyben vagy szétválasztva is belekerülhetnek - amitől az állaga máris megváltozik.







Szép, magas torta. Egyszerű és rusztikus - pont kedvemre való. Nem szabályos, de mégis tökéletes, szeretem, hogy érzem az ízeket benne - a diót és a banánt, de még az ananászt is - és nem csak a azt, hogy édes.
 Roppanós tészta, ami lágy, mert a krémsajt átjárta.
Szóval imádom és kész..


A torta hozzávalói:

  • 110 g apróra vágott dió,pekándió
-amit kiválthatunk esetleg más dió v.mogyorófélével is (kesudió,pisztácia, mogyoró stb.)-persze azzal a legjobb.
  • 250 g liszt
  • 200 g kristálycukor
  • 1 kk. szódabikarbóna
  • 3 tojás
  • 1/2 tk. só
  • 1 tk. őrölt fahéj
  • 2-2,5 dl kukorica v. napraforgó olaj
  • 2 kk. vanília kivonat (csak ne vaníliás cukor)
  • 2 tört, érett banán

Elkészítése:

A sütőt 180 °C-ra melegítsük elő. Készítsünk elő 3 db 18-20 cm-es tortaformát, sütőpapírral béleljük ki. (de készíthetjük úgy is, hogy egy nagy tepsi méretű sütőpapírra körberajzoljuk a tortaformát v. karikát háromszor ,így erre kenjük fel a tésztát,-ha nincs 3 db formánk)
Egy tálban keverjük össze a száraz hozzávalókat - a lisztet, sz.bikarbónát,cukrot, sót, fahéjat.
Egy másik tálban a felvert tojásokat, a vanília kivonatot, az olajat, az áttört banánokat és a felaprított ananászt a levével együtt.
A száraz hozzávalókat fakanállal keverjük a többi alapanyaghoz. Osszuk szét a három formába ( vagy a három előrajzolt karikára) simítsuk el és süssük legalább 30 percig (tűpróbával ellenőrizzük és ha kell még toljuk vissza 5-10 percre)
Ha megsült rácson hagyjuk kihűlni.

A krémsajt töltelék:
  • 150 g szoba-hőmérsékletű vaj
  • 250-300 g krémsajt
  • 100 g porcukor
  • 2 tk. vanília kivonat
Kézi mixerrel keverjük el a vajat a porcukorral, majd a krémsajtot is hozzá először lassabb, aztán gyors fordulattal.
Szép, sima krémet kell kapnunk-ha nem azonos hőmérsékletűek kicsapódhat a vaj.
 Könnyen segíthetünk rajta, ha gőz fölé tesszük a tálat és kissé felmelegítjük-folytonos keverés mellett kihűlésig keverjük, így újra sima lesz.
Ha a tészta teljesen kihűlt, vágjuk vastagságától függően 2-3 rétegre és a krém töltelékkel töltsük meg a lapokat. Az oldalát és a tetejét is vonjuk be a krémmel.
Jól hűtsük ki.
Pirított dióval szórjuk meg, majd helyezzük tortatálra.
  






2013. március 14.

Tányérdesszert

A nevét még nem tudom..




Hirtelen ötlet volt ez a kis desszert. Sacher tortát sütöttem aznap, a tetejét meg kellett skalpolnom, mert kissé megemelkedett és szerettem volna, ha egyenes a teteje, mikor a csokival bevonom. A megmaradt kis darab tésztát tömtem épp a számba, mikor összemorzsoltam egy kis darabot..a sötét csokis morzsák kívántak  hogy meglocsoljam azzal a pálinkás lével, amiben a meggyek már egy hete pihentek. (ez egy másik torta hozzávalója volt)

A héten végre vettem egy desszertgyűrűt-régi vágyam volt már ez a kis fém darab, amitől olyan elegáns tud lenni a legegyszerűbb semmiség is. Szóval beindult a fantáziám és rátettem egy tányérra a gyűrűt, beletömködtem az aljába egy kis morzsát a tortamaradékból. Meglocsoltam a pálinkás meggylével, aminek már az illata részegítő volt. Szorosan egy réteg meggy következett, majd végül a tejszínnel lazított édes sajtkrém a gyűrű mereméig..

Fél órára a fagyasztóba tettem, így tartása lett a krémnek..

..és a végeredmény egy szem meggyel a tetején, mint egy megkoronázva az "édeset".




2013. március 2.

Capri torta

Torta Caprese


Olasz gasztronómia iránti rajongásom nem merül ki a pastáknál , pizzáknál, sajtoknál stb. Az olasz desszertek közül persze kedvelem a Tiramisut és a Prifiterolt is, de inkább keresem a tradicionális vagy különleges süteményeket.
Az olaszok nem bonyolítják túl az ételkészítést, gyorsan tudnak valóban finomat készíteni..a desszertjeik is pont ilyenek, egyszerűek, de kiváló alapanyagokból készülnek.

Ez a Capri torta gyorsan elkészül,ám alig győzzük kivárni, amíg kihűl.
(Mivel nem tartalmaz búzalisztet, gluténmentes diétába is beilleszthető)

Eredete


Pontos eredete nem tisztázott, de a legelfogadottabb elmélet szerint az 1920-as években Capri-szigetén született a desszert egy cukrászmester -Carmine di Fiore műhelyében. A legenda szerint elfelejtett lisztet tenni a mandulatortába amit éppen három rossz előéletű amerikainak készített, akik Al Capone megbízásából tartózkodtak a szigeten, hogy egy nagyobb tétel cipőt vegyenek főnöküknek.


Ennek a megbocsáthatatlan szakmai hibának köszönhetően született meg ez a csemege, amely a sziget gasztronómiájának egyik szimbólumává vált. Az elmúlt évek alatt a tortának számos variációja alakult ki. Készítik citrommal, dióval és más helyi aromákkal. De egy mindegyik változatban közös: tradicionálisan mandulából és csokoládéból (lehetőleg étcsokoládéból) készül, kívül ropogós, belül puha, omlós, magas tésztája van.

Forrás:
http://eldi.it/2010/10/31/la-torta-caprese-lorigine-e-la-ricetta-di-rosaria/

..a hozzávalók:

 22 cm-es tortakarikában sütöttem.
250 g étcsokoládé
200 g hámozozott,darált mandula
200 g vaj
200 g porcukor
5 tojás

..és az elkészítése:

1.A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra
A csokoládét olvasszuk fel vízgőz fölött, majd hagyjuk kihűlni.

2.A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét egy csipet sóval verjük fel nem túlságosan kemény habbá.

3.A szoba-hőmérsékletű vajat habosítsuk fel a cukorral, a tojások sárgáját egyenként adjuk hozzá - és az olvasztott csokoládét is keverjük bele.

4.Végül adjuk hozzá a darált mandulát és a habbá vert fehérjét.

A keveréket sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk és 50 percig sütjük-ha tűpróba után még nem sült át-10 percig tovább sütjük. 

Hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt kivesszük a formából - ekkor gazdagon hintsük meg porcukorral..és kész.

Ez is egy kérek még desszert.
Belül puha, nem egy száraz állagú sütemény, a teteje roppanós.. mandulapehellyel megszórva tálaltam.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Hiba történt a modul működésében