2013. április 29.

Boston Creme Pie

A bostoni krémtorta..

Az USA-ban több államnak is van hivatalos és elismert desszertje.
Massachusetts-nek 1996. december 12.-én lett a hivatalos desszertje a" Boston Creme Pie ".


Az étterem szerepelt a  TOP 15 „Ikonikus éttermek Amerikában” között is, amely díjnyertes étteremben született ez a csodás Boston Creme Pie – azaz a Bostoni krémtorta.




A Boston Cream Pie története

A hajdani New England és Pennsylvania holland szakácsai ismertek voltak süteményeikről, tortáikról (cake) és pitéikről (pie). A kettő közötti különbség sokszor azon dőlt el, hogy miben sütötték a süteményt. A 19. század közepén a pite-tepsi gyakoribb volt, mint a tortaforma, így aztán a terméket is gyakrabban nevezték pitének. Az első változatokat még mindenképpen pite-tepsiben sütötték.

  • 1855-ben nyit Boston első hideg-meleg folyóvizes, liftes hotelja (hideg-meleg folyóvizes, liftes!), a Parker House Hotel (ma: Omni Parker House Hotel). Ebben a hotelban készített először egy francia chef, bizonyos Sanzian a Boston Cream Pie-t, igaz, kezdetben még másként nevezték, és a neve Chocolate Cream Pie, vagyParker House Chocolate Cream Pie volt.
A 15 emeletes 551 szobás és lakosztályos Hotel 
1900 körül.. 



..és ma



  • 1887 - A Boston Cream Pie (ami lényegében nem is pie) egyik legautentikusabb receptje a 19. század második feléből (1887) származik, s Mrs.Fanny L. Gillette, és a Fehér Ház inasa, Hugo Ziemann adják közre. A szerzők szakácskönyve (The White House Cook Book) a First Ladies okulására íródott a következő ajánlással:
TO THE WIVES OF OUR PRESIDENTS, THOSE NOBLE WOMEN WHO HAVE GRACED THE WHITE HOUSE, AND WHOSE NAMES AND MEMORIES ARE DEAR TO ALL AMERICANS, THIS VOLUME IS AFFECTIONATELY DEDICATED BY THE AUTHOR.”

ford.:
"az elnökeink feleségeinek, azoknak a nemes nőknek akik tiszteletüket tették a fehér házban, és azokhoz a nevekhez és emlékekhez, amik kedvesek minden amerikainak, ezt a kötetet  nekik szentelte a szerző"

Abban az időben, amikor a Mrs.Fanny L. Gillette a könyvet írta, a “pie” és a “cakes” még igen közel álltak egymáshoz és nem különültek még el olyan egyértelműen, mint ma. 

forrás: www.foodandwine.hu

Türelmetlenségem ára:
 a krém akkor még nem dermedt meg, bezzeg mára jó lett..
az ízéből persze ez semmit nem veszít.






A torta vagy pite hozzávalói:


A sajttortás réteghez:
400 g krémsajt
100 g cukor

csipet só

2 db tojás

1/2 rúd vanília kikapart belseje


A piskótához:
220 g liszt
1 tk. szódabikarbóna

1/4 tk só

4 db tojás

225 g cukor

120 ml tej
80 ml olaj(én olívát használtam)


A pudinghoz:
350 ml tej
1/2 rúd vanília kikapart belseje

100 g cukor

2 db egész tojás

3 tojás sárgája

35 g vaníliás pudingpor
csipet só


A mázhoz:
100 ml tejszín
100 g étcsokoládé (60-70%)

1 kk. vaj


Elkészítése:
  1. A sajtkrémes tortaalaphoz dolgozzuk össze a hozzávalókat, majd simítsuk a masszát dupla réteg sütőpapírral bélelt, 20 cm átmérőjű tortaformába. Süssük 160 fokos sütőben 45 percig. Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk bent a tésztát további 45 percig. Vegyük ki, hagyjuk kihűlni, majd tegyük a hűtőbe, hogy kissé megdermedjen.
  2. A piskótához forgassuk össze a lisztet a szódabikarbónával és a sóval. Keverjük habosra a tojásokat a cukorral. Keverjük simára a tejet az olajjal és a vaníliával, majd a lisztes keverékkel felváltva adjuk a tojáshoz. Öntsük 20 cm átmérőjű tortaformába, és süssük 175 fokos sütőben 30–40 percig.(30 percnél ellenőrizzük)
  3. A pudinghoz melegítsük meg a tejet a vaníliával. Keverjük össze a cukrot 2 db egész tojással és 3 db tojássárgájával, a pudingporral és egy csipet sóval, majd adjunk hozzá 1 merőkanálnyi tejet. Közepes lángon sűrítsük be a keverékkel a tejet, majd szűrjük át, és hagyjuk teljesen kihűlni.
  4. A piskótát vízszintesen vágjuk félbe, az alsó lapra illesszük rá a vaníliás ­sajtos alapot. Vonjuk be a puding krémmel  fedjük le a másik piskótalappal, majd tegyük a tortát néhány órára a hűtőbe.
  5. A mázhoz forraljuk fel a tejszínt, majd öntsük a felaprított csokoládéra. Hagyjuk állni 1 percig, majd keverjük simára. Forgassuk hozzá a kanálnyi hideg vajat, és keverjük simára.Tegyük a tortát rácsra, majd vonjuk be a mázzal.
Jó, ha egyik nap megsütjük a piskótát és a sajtkrém réteget és összetöltjük a pudinggal, majd így jól kifagyasztjuk, mert különben szétcsúszik a torta.

Másnap öntsük le a csokimázzal is.


Torta szeretettel..

Talán kicsit túlzás, de olyan érdekes a téma, hogy találtam eredeti 1865-ös menüt a Parker House-tól,
 alul a tészták és desszertek.



 forrás:New York Városi Könyvtár

A fellelhető legjobb recept: www.csokipari.hu

2013. április 25.

Csíkos mogyorótorta


Egy jó desszerthez nem kell mindig órákat eltölteni az előkészítéssel és a sütéssel.Vannak igazán gyorsan elkészíthető édességek is, amit még csak sütni sem kell.


 Én most egy ilyet készítettem és igazán szépen mutat desszertgyűrűben rétegezve is.



Az irodalomból és tárgyi emlékek alapján tudjuk, hogy a mogyorót már a görögök és a rómaiak is kedvelték és termelték. Az ő közvetítésükkel került el a Földközi-tenger környékéről Európa más vidékeire.

Nem is gondolnánk, de a mogyoró egy a nyírfafélék családjának egyik nemzetsége, és már az őskorban is kedvelt volt ehető termése miatt. 

A mogyoró termése értékes tápanyag: mintegy 60% zsírt, 14% fehérjét, 5 mg/100 g C-vitamint tartalmaz. Olajtartalma miatt 100 grammonként nagyjából 560 kalóriát tartalma.


Hozzávalók egy 22 cm-es formához: 
20 dkg őrölt mogyoró,
 10 dkg omlós keksz,
 7 dkg vaj, 
4 nagy tojás sárgája,
 3 dl tej,
 1 dl 30 %-os tejszín,
 10 dkg étcsokoládé,
 cukor,
 kevés porcukor, 
1,5 dl természetes almapektin 
kb. 1 dl  mogyorólikőr

1.       Törjük össze a kekszet, keverjük el 10 dkg mogyoróval, az olvasztott vajjal és egy kevés mogyorólikőrrel. Lapogassuk kapcsos tortaforma aljába a sütemény alapját

2.        A sárgákat verjük fehéredésig 4 evőkanál cukorral, keverjük hozzá a tejet, és a maradék mogyorót. Takarékon főzzük sűrűsödésig a krémet, keverjünk hozzá egy kevés mogyorólikőrt
3.        Felezzük el a krémet (2-2 dl), az egyik részhez keverjük hozzá az apróra tört csokoládét (2 kocka kivételével), majd szedjük a krémet a formába, tegyük a hűtőbe 10 percre

4.        A másik adag mogyorós krémhez keverjük a természetes almapektin felét és a maradék két kocka csokit olvasszuk a csokis krémbe, tegyük vissza a hűtőbe.

5.       Verjük fel a tejszínt –ehhez is keverjünk hozzá a maradék almapektint csapott evőkanál porcukorral, kenjük a habot a torta tetejére, hűtsük legalább 3-4 órán át a hűtőben.

Egyszemélyes mini tortaként is elkészíthetjük külön tányérokban.




2013. április 17.

Svéd mandulatorta

Svéd mandulatorta

A nálunk is igen népszerű svéd "szereldösszeotthontemagad" bútoráruházlánc igen kedvelt étterméből való a következő "mindigeszemegyszeletet" mandulatorta..

Azaz, ezt pont én sütöttem, mert amit ott vettem, azt arany áron mérik és sosem ér haza..




Viccet félretéve -szerintem ez egy nagyon perfekt kis édesség, mert ropog a mandula és nem csak az édes ízre figyelsz, kellően rusztikus, csinos kis sütemény.

A feljegyzések szerint két változata is ismert - az egyik omlós, ropogós süti -eredetileg: Macaóból származtatják, ahol már-már nemzeti sütemény.Sőt a Szent Péter Székesegyházhoz közeli utcákban számos üzlet és az utcai árusok árulták sok-sok éven keresztül. Népszerűsége vezetett a világhírhez is.

A másik utalás egy szokásos délutáni uzsonna, amely  eredetileg Európában, különösen a skandináv országokban terjedt el. Idővel több ízben is készült a torta, hogy a különböző nemzetek ízlésének megfeleljen, így egyre népszerűbb lett.






A torta hozzávalói:
4 tojás

25 dkg darált mandula

15 dkg barna cukor
1,5 dl tejszín
15-20 dkg vaj
6 dkg cukor
5 dkg szeletelt mandula

A tojások fehérjét a barna cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a darált mandulát. Egy 24 cm-es tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és belesimítjuk a tésztát.
190 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt megsütjük. A sütőből kivesszük, és hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tojások sárgáját a cukorral, a tejszínnel közepes lángon felmelegítjük, addig míg a cukor el nem olvad és sűrűsödni nem kezd (ne forraljuk). A tűzről levesszük hozzáadjuk a vajat, simára keverjük és kihűtjük.
A tésztát lapjában kettévágjuk, megtöltjük a krém felével, majd kívül is bevonjuk a maradék krémmel.
A szeletelt mandulát serpenyőben enyhén megpirítjuk, és a tortára szórjuk.


Hűtsük le jól tálalás előtt, aztán jól együk meg..


njuta av din måltid

2013. április 8.

Mandulás Crostata ricottával

Vaj nélkül, boldogan..

Ez egy finom ricotta torta,de mivel vaj nélkül készült, nagyon könnyű, csak néhány kanál olívaolaj van benne.
Ez szerelem..


crostata egy olasz sült lepény , egyfajta pite
Olaszországban különböző elnevezése van területenként.
Nápolyban: coppi     
Lombardiában: fogliate
A legkorábban megjelent recept egy bizonyos Martino da Como szakácskönyvében lett lejegyezve 1465 körül.

Hasonló a francia galette, a crostata rusztikus szabad formájú változata, egy nyitott gyümölcstorta, amely szintén egy lemezen sült pite.

A hagyományos crostata általában három rétegű, az omlós tészta ízesített, tisztított zsiradékot tartalmaz. 
Az édes és sós crostaták variációja végtelen. Az édes variációknál gyakran használnak gyümölcsöt tölteléknek: általában kajszi-és őszibarack, cseresznye, nektarin,és bogyós gyümölcsök.
A crostata tésztáját elő kell sütni, majd megtölteni a krémmel, tetejére friss gyümölcsöket halmozni- ezt nevezik crostata di frutta.
A modern változatokban Nutella tölteléket is használnak-ez a crostata alla Nutella

Ezt a crostatat ricottával készítettem.
A ricotta:


a ricotta semleges, inkább a tej ízkarakterét hordozza, lágy, krémszerű. A sajtkészítéskor megmaradt és újramelegített (innen az olasz szó, újrafőtt) tejsavó, melyet aztán lecsöpögtetnek.
A ricotta felhasználási köre hasonlít a mascarpone és a tejszínéhez: édes és sós ételekhez is illik, gazdagítja, krémesíti, teltté teszi őket.
 Létezik egyszerű, friss, valamint préselt, érlelt, ízesített változata is: utóbbi sajtként tésztaételekre reszelve használják. Desszertek főszereplője is lehet, de a szicíliai édességekben inkább markáns ízekkel egészítik ki, a cannoliban vagy a cassatában kandírozott narancshéjjal, csokoládéval, a Húsvétkor fogyasztott nápolyi tortában citromhéjjal. Spenóttal lasagnéban, ravioliban, padlizsánnal, gombócnak, fánknak, fasírtnak, pudingnak, stb.

A crostata receptje:

100 g finomliszt
150 g tönkölybúza liszt
70 g pörkölt mandula
150 g barna cukor
10 ek. olívaolaj
100 ml. melegvíz
1/2 tk. sütőpor
csipet vanília
csipet só

A töltelékhez:
250 g ricotta
70 g mazsola
80 g porcukor
csipet vanília
1 ek. kukoricakeményítő







elkészítése:

1.Szitáljuk át a lisztet majd hozzáadjuk a cukrot és az olajat, a vaníliát,sót és a melegvízzel jól elkeverjük. Gyúrjuk össze a tésztát és hagyjuk fél órát a hűtőben pihenni.

2.Közben elkészítjük a tölteléket: egy tálban keverjük össze a ricottát a porcukorral és a keményítővel. Adjuk hozzá a vaníliát a mazsolát és ezt is keverjük hozzá.

3.Vegyük ki a tésztát a hűtőből, a piteforma méretére nyújtsuk ki a tészta 2/3-át és helyezzük a formába. Öntsük bele a tölteléket és a maradék kinyújtott tésztát rácsozó hengerrel vagy késsel bevagdosva, majd a tésztát széthúzva helyezzük rá.

Süssük 180 °C-on 30 percig-ellenőrizzük és ha kell még hagyjuk sülni.
Hagyjuk kihűlni, tálalás előtt porcukorral szórjuk meg.
Hidegen is kitűnő



2013. április 1.

Csokoládé és churros

Az aztékok afrodiziákumnak gondolták a csokoládét és egy azték király (Mactezuma) külön 20 nőt alkalmazott azért, hogy számára elkészítsék a csokoládé italát.
Fűszerekkel, őrölt virágokkal, csilivel ízesítették.
Ma a spanyolok kedvenc reggeli itala- amelyet CHURREIRAS-ban (csokoládé és churrosboltokban) isznak. A churrost a forró csokoládéba mártogatják, ami olyan sűrű, hogy megtartja a tetején a forró olajban kisütött tésztacsíkot.

És mi a churro?
A lisztből és vízből készült tésztát átnyomják a barázdált nyomócsövön, ez adja a jellegzetes alakját, majd forró olajba nyomják és pár perc alatt kisütik.

A hagyománykedvelő spanyoloknak nem teljes a csokoládé és a chorros egy pohár ánizslikőr nélkül..




A tésztához a hozzávalók:

100 g cukor
1 tk. őrölt fahéj
60 g vaj
100 g liszt
1/2 tk. reszelt narancshéj
1 tk. porcukor
2 tojás
olaj a mély-sütéshez

Keverjük el a cukrot a fahéjjal egy tálkában-ebben fogjuk meghempergetni a kisült tésztát.




  1. Tegyük a vajat, lisztet, narancshéjat, porcukrot, 200 ml vizet, csipet sót egy edénybe, kis lángon kevergessük, amíg a vaj felpuhul és tészta lesz belőle a többi hozzávalóval. További 2-3 percig folyamatos keverés mellett főzzük - vigyázva, hogy ne égjen le és elválik az edény falától.
  2. Tegyük a tésztát robotgépbe és egyenként adjuk hozzá a tojásokat -olyan állagú lesz, mint a képviselőfánk tésztája. Nyomózsákból kinyomható kell legyen. Kanalazzuk a tésztát nyomózsákba és 5 mm-es csillagcsővégződésen keresztül nyomjuk 180 ° C-os olajba .( a kenyérkocka 15 mp alatt barnul meg)
  3. Nyomjunk 6-8 cm hosszú tésztákat vagy alakzatokat a forró olajba-egyszerre csak keveset. Jó, ha egyik kezünkkel a zsákot tudjuk nyomni, a másikkal az ollót tartjuk és vagdossuk a tésztacsíkokat. Ha ez nem megy akkor kétemberes a dolog -és valaki segítségét kell kérjük ehhez a művelethez.
Én is így készítettem, mert kicsit keményebb lett az első tésztám, mint szerettem volna - jó,inkább nagyon kemény - és a párom is kellett segítsen, mert nem volt meg a kellő nyomaték a karomban..


Pár perc alatt aranyszínű lesz a tészta és felpuffad, közben forgassuk. Papírtörlőre szedjük adagonként, majd a fahéjas cukorban forgassuk meg. azonnal tálaljuk forró csokoládéval.


Forró csokoládé:

2 ek kukoricaliszt
1 liter tej
200 g jó minőségű étcsokoládé, felaprítva
(cukor,ízlés szerint)elhagyható

  1. Keverjük össze a kukoricalisztet és a tejből pár evőkanállal,  puha krémmé. A csokit(én felolvasztottam és úgy tettem hozzá)és a többi tejet tegyük fel egy edényben melegíteni, kis lángon, folyamatos keverés mellett.
  2.  Keverjünk pár kanál csokis tejet a kukoricalisztes krémbe, majd öntsük vissza a tejbe. Habverővel állandó keverés mellett forrásig hevítsük.
  3. Vegyük le a tűzről, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, de szerintem nem kell, a csoki tartalmaz elég cukrot.
A frissen kisült churros-sal tálaljuk.

Tényleg isteni, 
a tésztája nagyon könnyű 
és a csokiba mártogatva 
maga a mennyország..




buen provecho
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Hiba történt a modul működésében