2014. október 23.

Tápióka puding kókusztejjel

 KÓKUSZTEJES TÁPIÓKA PUDING



A trópusokon termesztett manióka a világ legfontosabb tápláléknövényei közé tartozik. A föld alatti gumóiból lisztet, kenyeret, keményítőt és alkoholtartalmú italt készítenek.
Gyökerében cianidot képező cukorszármazék fordul elő, a méreg eltávolításához megpucolják, reszelik, finimítják, préselik és hevítik. A növény mérgét (hidrogén-cianid) dárdákhoz és nyilakhoz használják. 


Tápiókaliszt – 10 dkg
ENERGIA KCALFEHÉRJE GRAMMZSÍR  GRAMMSZÉNHIDRÁT GRAMM
3400.00.084.0
A manióka/tápióka fehér lisztje igen magas  szénhidrát tartalmú.

Hozzávalók 4 adaghoz
1/2 csésze kis  tápiókagyöngy
1 doboz teljes zsírtartalmú kókusztej
1/4 teáskanál tengeri só
2 nagy tojás
5 ek. olvasztott méz
1 rúd vanília és a  kikapart magja
1/2 csésze friss kókusz finomra reszelt húsa vagy kész kókuszreszelék (nem fehérített)
a friss kókuszvíz-kiegészítve annyi vízzel, hogy 3 dl legyen
2 evőkanál olvasztott vaj 


Elkészítése

  1. 1/2 csésze aprószemű tápiókagyöngyöt merjünk egy serpenyőbe, majd a 3 dl vízzel öntsük fel és kb. 15 percig hagyjuk állni, amíg a gyöngyök magukba szívják a folyadékot.
  2. Adjuk hozzá a sót és a kikapart vanília magokat  a vanília rúddal együtt. Főzés közben az ízek csodásan kioldódnak. Főzzük közepes hőmérsékleten fedő alatt, amíg forrni kezd, majd vegyük vissza a hőt a lehető legalacsonyabbra és még 5 percig főzzük fedő nékül.
  3. Lassan keverjük a mézet, és továbbra főzés körülbelül két percig.
  4. A tojásokat verjük fel egy külön tálban, és a felét lassan  adagoljunk a forró tápiókához,hogy kiegyenlítsük a hőmérsékletét  és megakadályozzák , hogy a tojásokból rántotta legyen.
  5. Öntsük vissza a tojásos keveréket a serpenyőbe, keverjük folyamatosan. Még néhány percig lassan főzzük, amíg besűrűsödik.
  6. Szórj reszelt kókuszt és egy kis darab vajat a pudinghoz a keverj még egyet rajta.
  7. Hagyjuk 15 percig hűlni.

2014. április 19.

Földimogyoróálom desszert túrójoghurt sorbet-val

Nagy örömmel fogadtam a felkérést Donum Terrae -től egy receptversenyre,amelyben három héten keresztül, hetente 8 blogger készít csodás ételeket a"Föld ajándékából",azaz a magkrémeikből: 


előétel,főétel és desszert kategóriákban.

Izgalmas volt várni, mint valami ajándékot, vajon milyen magkrémet hoz a futár. Tetszett, hogy földimogyorókrém érkezett, mert kicsit agyalni kellett, nem volt olyan egyértelmú, mint egy mandula, amivel, azért rögtön beugrik egy desszert.

Szóval,rusztikus földimogyoró lapok közé,habos csokikrém került:


tészta:
4 tojássárgája
100 g durvára őrölt földimogyoró
70 g nádcukor

krém:
250 ml tejszín (állati)
50 g nádcukor
100 g keserű csokoládé

sorbet:
250 ml víz
220 g kristálycukor
2 citrom leve
250 g túró vagy ricotta
1 dl natúr joghurt


A tészta elkészítése:
1.A sütőt 160 °C-ra előmelegítettem.
2.Gőz fölött kevertem sűrűre a tojássárgákat a cukorral-ez viszonylag lassú folyamat, de érdemes türelmesnek lenni, ha nem rántottát szeretnénk.
3. Aztán a durvára darált földimogyorót hozzákevertem a sűrű krémhez.
4.Sütőpapírral bélelt tepsibe vékonyan (fél cm) rásimítottam a tésztát és kb. 14 perc alatt, szép mogyorószínűre sütöttem. A tetejére fordított tésztáról lehúztam a papírt, még melegen formára vágtam és rácson hagytam kihűlni.
Illatos,könnyű, "roppan a fogad alatt a mogyoró" tészta lett.

A krém elkészítése:
1.A tejszín a cukorral felforraltam és a csokoládét beleszórtam. 2.Elkevertem, jól lehűtöttem, majd habbá vertem-hozzá adtam a földimogyorókrémet.

A szorbet elkészítése:
1.A vizet és a cukrot melegítsük 84°C-ra, majd hűtsük vissza 4°C-ra , a citromok levét facsarjuk bele.(egyszerűen hőmérő nélkül-amíg nem kezd muzsikálni a víz a tűzhelyen-majd le kell hűteni-és 15 perc a fagyasztóban)
2.Hozzákeverjük a túrót és a joghurtot , belefacsarjuk a citromok levét, fagylaltgépbe tesszük,-ennek hiányában fél óránként jól átkeverjük egy villával. Pár órán belül használhajuk.
(Fontos, hogy ha nincs benne elegendő cukor-nem lesz kristályos)

Tálalása:
Vékony szelet a krémes mogyorótésztából a tányérra fektetve. Egy szelet kifagyasztva, majd megdarálva, biztos alapja lett a joghurtos-túró sorbet-nak, ami galuska formájú lett.



2014. április 16.

Colomba di Pasqua - Húsvéti galamb

Ismét egy olyan hagyományos olasz édességet hoztam, amelyet húsvétkor biztosan elkészítenek vagy a kényelmesebbek megvásárolnak.

..a húsvéti galamb története
Annak idején a görögök, egyiptomiak, majd a rómaiak vallási szertartásokra készítettek galamb alakú kenyeret.
A keresztények megtartották ezt a hagyományt,azzal, hogy a balamb a béke szimbóluma és a Biblia szerint az özönvíz után a Noé által elküldött galamb a csőrében olajággal tért vissza.
 ( a termékenység-később a béke jelképeként)




Az étel fontos szerepet játszik az ünnepeken. Hagyományos ételek húsvétkor a bárány esetleg a kecske, az articsóka, valamint egy különleges húsvéti kenyér, amelyet ugyan régiónként változó összetevőkkel sütnek, de ajándékba szívesen adják barátoknak, rokonoknak.
Tésztája és sütés közben illata is nagyon hasonlít a panettonéhoz, de ezt speciálisan csak húsvétkor készítik. 

Alakja galambot formáz, tetejét még sütés előtt, durva, nagyszemű dekor-jégcukorral és hámozatlan egész mandulával szórják meg. Innen a neve: Colomba (galamb), és Pasquale (húsvét).

Több legenda is kering eredete körül, ám a valóság az, hogy a milánói MOTTA cég,az 1930-as években készített egy panettonéhoz hasonló édes tésztát kimondottan a húsvéti ünnepekre.

A MOTTA cég megbízta a  reklám művészposzterekre szakosodott "Cassandre"-t, készítsen egy plakátot, rajta a szlogennel:" aki ismeri az édes tavaszt".  Motta húsvéti galamb



2005-ben a minisztérium előírta a követelményeket,amennyiben a galamb nem felel meg az édesipari miniszteri rendeleteknek nem forgalmazható "galamb" néven,csak "húsvéti torta"-ként.


Hozzávalók (1 formához számított adaggal):

 A tésztához:
30 dkg liszt
15 g élesztő
12,5 dkg vaj
1 dl (37°-ra felmelegítve)
10 dkg kristálycukor
2 tojás
1 tojássárgája
4 dkg mazsola (rumba áztatva)
fél marék kandírozott citrom-narancshéj
fél citrom héja
1 tk.rum
csipet só
1 tk. vanília kivonat

A mázhoz:
 30-30 g mandula és mogyoró
5 dkg nádcukor
2 tojásfehérje - enyhén felverve
50 g méz


Az élesztőt oldjuk fel 0,5-1 dl, 35°-ra langyosított vízben. Tegyünk egy tálba 5 dkg lisztet, és adjuk hozzá a feloldott élesztőt. Dolgozzuk össze kis gombóccá, és egy átlátszó fedővel lefedve hagyjuk kelni addig, míg térfogata a kétszeresére nem nő (kb. fél óra).

Tegyük a kelt tésztát egy keverőtálba, adjunk hozzá 20 dkg lisztet, 5 dkg szobahőmérsékletű vajat, a cukrot, citromhéjat és 1 tojást és 1 tojássárgáját, a sót, a langyos tejet, a vaníliát. Keverjük egyneműre az összetevőket, majd egy lapáttal dolgozzuk össze alaposan kb. 5 perc alatt.(vagy robotgépben)
Fedjük le újra, mert egy következő kelesztési fázis jön. (Itt csalhatunk annyit az idővel, hogy a sütőt felmelegítjük 80°-ra, elzárjuk és oda tesszük be másfél órára). Megvárjuk, amíg kb. a háromszorosára nő.

Ha megkelt, hozzáadjuk a maradék vajat és 1 tojást, valamint beletesszük a mazsolát, a kandírozott citrusokat és az utolsó 5 dkg lisztet. Deszkán összedolgozzuk, és a sütőformába helyezzük. (Ha csak kerek tortaforma van otthon, nyilván nem feltétlenül kell két részre osztani.)

Amikor ezzel megvagyunk, következik a máz:
Daráljuk le a mandulát és a mogyorót a nádcukorral,mézzel, néhány szem mandulát hagyjuk meg a díszítéshez (ezt durvára kell vágni). A tojásfehérjékkel együtt keverőtálba tesszük, és habverővel kb. 5-6 perc alatt alaposan megdolgozzuk. 
A mázat rákanalazzuk a formában lévő tésztára és elegyengetjük. Ezen a ponton fog utoljára kelni a süti, kb. 1 órán keresztül, amíg a tortaforma széléig nem nő a térfogata.
Ezután 180°-on kb. 50 percig sütjük, s ha kihűlt, porcukorral megszórjuk.


A forma saját készítés, de eredetit itt találhattok.
Húsvétra készítettem, bezacskózva frissen marad jó ideig, ha felvágtam és marad, fotózok, de nem ígérhetek semmit :)


Kellemes húsvéti ünnepeket kívánok :)
A receptet a Sokmindent Olaszországról kedves szerkesztőjétől, Noémitől kaptam, szerettem elkészíteni, alig várom, hogy felvághassam..pár napot még ki kell bírni valahogy.
Köszönöm :)

2014. március 29.

Répatorta-krémsajttal

Lassan szezonja lesz. Minden a nyulakról és a répáról fog szólni, de én szeretem ezt az időszakot, mert apropója lesz, hogy Répatortát süssek.
Biztos elfogult vagyok, de a legízletesebb tésztája egy répatortának van. Mert lehet gazdagítani cukkinivel, kandírozott citrusfélékkel, olajos magvakkal,a tetejét pedig akár csokoládéval, akár krémsajttal vagy marcipánnal borítjuk, mennyei.. 





Egy csodás (nem nyögvenyelős) répatorta hozzávalói:

a tészta:
2 tojás
150 g olvasztott vaj
100 g barna nádcukor
2 csésze dorvára darált vagy reszelt sárgarépa
70-80 g dióféle ( dió,pekándió, makadámdió,kesudió,de lehet mogyoró,mandula stb.)
170 g teljeskiőrlésű tönkönyliszt
100 g mazsola-aki szereti - én nagyon
1/2 tk. szódabikarbóna
csipet só
1 tk mézeskalácsfűszer (minden benne van)
ennek híján: 1/2 tk őrölt fahéj-szegfűszeg,szerecsendió
 kardamom (pucolva)
 csillagánizs
 szegfűbors
 gyömbér


a krém:
250-300 g natúr krémsajt
100 g porcukor
30 g puha vaj
1 tk vaníliapaszta
1 narancs reszelt héja


Néha érdemes beszerezni különleges magvakat és várni a megfelelő alkalmat és süteményt, ami kiérdemelheti, hogy ezek a hozzávalók belekerülhessenek.


 Egy maréknyi pekándiót hónapokig tartogattam a hűtőszekrényben,megérte várni..



elkészítése:
160°C-ra előmelegített sütő,
20 cm-es kerek tortaforma-papírral kibélelve 
vagy hosszúkás kenyérforma,
tojásokat olvasztott vajjal jól kikeverjük,
hozzáadjuk a cukrot,répát,diófélét,mazsolát-elkeverjük,
az átszitált-lisztet,fűszereket,sz.bikarbónát belekeverjük,

A formába öntjük a masszát és 45-50 perc alatt megsütjük.
Ellenőrizzük, hogy megsült-e, a formából kivéve,rácson hűtsük ki teljesen.

A krémmel csak teljes kihűlés után töltsük.
De akkor nagyon :)

Tökéletes kiegészítője lesz a szaftos,fűszeres,ropogós tésztának.
Csak keverjük krémesre pár fordulattal a hozzávalókat-nem szabad túlkeverni-a krémsajt nem szereti.




Én ezzel a tortával kívánok 
kellemes ünnepeket. 


2014. március 15.

Meglepetés -e költemény..

.. éves lettem én, meglepetés-e költemény..
De nem ez a lényeg, hanem az, hogy az én drága lányaim, ketten követték el, megsütötték, fényképezték , nekem csak zsűriznem kellett a szülinapi tortámat.

Amúgy ez a vonal most nagyon trendi idén,-mármint a csupasz torta. Persze a trendiségét leszámítva is nagyon kedvelem ezt a rusztikus kivitelezést, és hát a meglepetést meg, -ki nem??




Így készítették ezek a kis édesek..
Ja, és a fotó is sajátjuk,nekem csak szignálni kellett  :)

A receptet tőlem kérték, de a végeredményhez-tényleg semmi közöm.
Pedig vállalnám-egy tökéletes, nyári tortának mondanám,-akár kerti party-hoz, vagy piknikhez is beválna. 


Így készítették..
,még most sem hiszem el :)

Piskótához:
8 egész tojást
150 g kristálycukorral
jó habosra kevertek-robotgéppel, ez 4-5 perc alatt megvolt

közben:

A sütőt most kell előmelegíteni 180 °C-ra

150 g lisztet
50 g cukrozatlan kakaóporral átszitáltak
csipet sóval megszórták

 A sütőbe való nagy tepsit segítettem előkészíteni:
2 db 18-20 cm-es tortakarikát sütőpapírral körbefogtam.

A felvert tojáshabba óvatosan beleforgatták a lisztes, sózott kakaóport.
 (nem kell sütőpor és semmilyen lazító,-menni fog így is, a robotgép annyi levegőt vitt bele, hogy gyönyörűen feljön nélküle)

Most kétfelé kell elosztani a tésztaalapot a karikákba és mehet az előmelegített sütőbe 30 percre.
Ha illat van, lassan kész.

tökéletes piskótát sütöttek a csajok

A krémhez:
50 dkg krémsajt-ez lehet házi is-sőt!
porcukor-szitálva,ízlés szerint-ne legyen édes,
1 tk. vaníliapaszta,
2 marék bogyós erdei gyümölcs-ez fagyasztott volt-lévén nincs szezon, de nemsokára..

Robotgéppel nem túl erősen át kell keverni-mehet hűlni kicsit.

A kisült és rácson kihűlt piskótalapokat kétté kell vágni és a finom gyümölcsdarabos krémmel betölteni-csak úgy rusztikusan.

A tetejét is érdemes 2 jó marék gyümölccsel megszórni és porcukorral meghinteni.




..naggyon guszta


Ha nem lett volna ilyen finom, akkor sem mertem volna rosszat mondani a tortáról, mert a kézzel készített ajándékdoboz egy általam már vágyott gastrokönyvet és egy kézműves csokoládét rejtett - nem nagyon tudtam mit mondani -teljesen meghatódtam..


..de mivel igazán nagyon finom volt a torta-elfogultság nélkül mondhatom, klassz lányaim vannak.

A férjem virággal, jó féle borral és egy klassz ebéddel koronázta meg a napomat.
 Kívánhat többet ma egy nő?

Köszönöm :)

2014. március 9.

Kávébab süti




Amíg nem iszom meg reggel az első kávémat - zombi vagyok..
Ha túl későn iszom, megfájdul a fejem,
ha túl sokat iszom, pörgök estig, majd éjszaka számolom a bárányokat :)



De ha jókor iszom..és időm is van rá, akkor szeretem élvezni, az ízét, az illatát, a sokáig megmaradó tejhabot a tetején..


Ez a babkávé alakú süti maga a harapható kávé. Az illata már sütés közben érezhető, az íze pedig.. 
de próbáld ki magad is.


Hozzávalók, kb. 25-30 sütihez:

230 g liszt
20 g keserű kakaópor
130 g puha vaj
100 g nádcukor
30 ml frissen főzött kávé
5-10 g porkávé

Elkészítés:

1.Főzz egy adag jó kávét :)
2. A puha vajat tedd a keverőtálba, add hozzá a cukrot és keverd krémesre,
3.Öntsd hozzá a kávét és a kávéport is add hozzá,
4.Egy tálba szitáld a lisztet a kakaóporral, majd keverd, amíg szilárd anyaggá összeáll,
5.Kézzel gyúrd át, kemény és sima legyen, majd csomagold folpack-ba és tedd a hűtóbe 1-2 órára.
6.Pihenés után 15 g-os darabokra vagdosd a tésztát, formázd ovális alukú, kissé lapitott formává-mint egy kávébab. Felszínét hosszított "S" karcolattal jelöld,-akár az igazi..
7. A sütőt melegítsd elő 170 °C-ra
8.Tedd hűtőbe 30 percre, hogy kissé megkeményedjen a tészta és megtartsa formáját a sütés során.
9. Süsd 20 percig..



..és élvezd a csodás végeredményt :)



2014. március 8.

Torta Mimosa - egy nőnapi édesség

Ami nálunk a hóvirág, az aranyeső,-,mint első tavaszi virág, az olaszoknál az, a Mimóza..

A virág beszerzése nem kisebb logisztikai feladat elé állította az általam harmadikként felkeresett virágboltot, de összejött,sikerült pár ágat kapnom.



Ez a kedves, élénksárga apróvirágú, az akácfélék családjába tartozó növény, januártól-márciusig virágzik és az olasz férfiak nőnap alkalmából kedveskednek egy-egy ág Mimózával.

A növény Tasmaniából (Ausztrália) származik, Toscana tengerpartjain sok van belőle.


Nemcsak a családtagok, a kollégák, az ismerősök, hanem az üzletekben, a szupermarketekben is: március 8-án minden hölgyvásárló kap egy szálat.





A női lélek puhaságát, bársonyosságát, 
a törékenységet szimbolizálja. 



Ezt az ünnepet egy csodás tortával koronázzák meg, a torta külsejét piskóta morzsával beborítva emlékeztet a Mimosa virágjára, így vált a Nemzetközi Nőnap szimbólumává és Észak-Olaszországban különösen elterjedt.

De hogy is lesz ebből torta?

  

Hozzávalók:
(2 db 20 cm-es piskóta tortalaphoz)
4 egész közepes tojás
8 tojássárgája
200 g nádcukor
200 g liszt
40 g burgonyakeményítő
csipet só

A krémhez:
300 ml friss tej
300 ml tejszín
200 g cukor
8 tojássárgája
55 g liszt
vaníliapaszta v.rúd kikapart magja
kezeletlen reszelt citromhéj

Szirup:
100 ml víz
50 ml ALCHERMES -olasz likőr - 
 ennek híján, Cointreau likőrrel
(a kristálytiszta likőr - amely a világ legegzotikusabb tájain érő, édes és keserű narancs héjának keverékén alapul) 
vagy más likőrrel: én mandula vagy citrusokból készült likőrrel is el tudom képzelni..
50 g cukor

Tejszínhab:
200 ml 30%-os tejszín (állati)
20 g cukor

Elkészítése:

Piskóta:
Készíts elő 2 db  kb. 20 cm-es tortakarikát, sütőpapírral béleld ki. A sütőt 180 °C-ra melegítsd elő.



1.Az egész tojásokat és a tojássárgákat a cukorral, csipet sóval tedd a keverőtálba és magas fokozaton keverd jó habosra.
2.A lisztet és keményítőt szitáld át és egy spatulával óvatosan keverd a tojásos keverékhez. 
3.Felezd el a két tortakarikába, simítsd el és süsd meg kb. 30 perc alatt. Ha már érzed az illatát, hamarosan elkészül.




Közben elkészítheted a krémet:
1.A tejet és a tejszínt forrald fel.
2. Egy másik tálben a tojások sárgáját a cukorral keverd el egy fakanállal, add hozzá a szitált lisztet, a vaníliát valamilyen formában, keverd jól át, a forró tejből tégy hozzá egy merőkanálnyit-keverd simára.
3. Most már visszaöntheted a forró tejes-tejszínhez és sűrűsödésig folyamatosan keverd.
TIPP: Ha elkészült egy darab folpack-kal vond be a még meleg krémet, de úgy, hogy a krém tetejébe belesimúljon. Így elkerülheted, hogy hűlés közben bebőrösödjön a krémed.
4. Hagyd, hogy kihűljön.


A kisült tortakarikákat én a karikák oldalára állítva szoktam kissé kihűteni, majd lehúzom a papírt róla és egy késsel körbevágom a karika peremét, így már szépen elválik annak falától. Hagyd teljesen kihűlni, majd vágd 3 egyenlő rétegre-a középsőt tedd félre, mindkét karikánál-
(ez kerül felkockázva a tetejére).



A rétegeket a sziruppal megkenjük:
A cukrot a vízzel és a likőrrel forrald fel, majd hagyd lehűlni.

A karikába tedd az első vékony tortalapot, sziruppal kend át-erre jön a tejszínhab-majd a krém.
Így rétegezd, sorban. 
Hagyj krémet a tetejére és az oldala megkenéséhez.

Tedd egy órára a hűtőbe, majd vedd le a karikát és a maradék krémet kend az oldalára és a tetejére. Az apró piskótakockákkal borítsd be, az oldalára is kerüljön bőven.



..és ha ez nem lenne elég, az olaszok minden alkalmat 
megragadnak, hogy ünnepeljenek,így minden év február (első v.második) vasárnapján megünneplik a Sagra della Mimosa -t. 


Az ünnep egész Liguriában ismert és 1957 óta megrendezik.



Mimóza fesztivál 2014 - Pieve Ligure

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Hiba történt a modul működésében